Rifiutiamo l'omologazione dei banchi refrigerati. Ogni forma selezionata conserva i lieviti spontanei della grotta d'origine e l'impronta stagionale del gregge.

Criteri di selezione sul campo

Tre vincoli inderogabili determinano quali produzioni possono entrare a far parte del nostro archivio permanente.

Transumanza d'alta quota

Cantine in pietra tufacea

Cura a punta di coltello

Bovini ed ovini alimentati esclusivamente a foraggio selvatico e pascolo estivo oltre i mille metri di altitudine.

Muffe autoctone e controllo igrometrico spontaneo, senza condizionamento artificiale dell'aria o pellicole protettive.

Razze rustiche allevate all'aperto, sezionamento manuale a caldo e stagionatura lenta condotta solo con sale marino vergine.

Tracciabilità senza compromessi

48

Malghe censite di persona

36+

Mesi di cantina per le forme riserva

100%

Latti crudi privi di additivi

Accedi alle schede tecniche dei lotti disponibili per consulenze di cucina e forniture specializzate.